Sliz sa môže počas kysnutia objaviť z viacerých dôvodov.
Strúhaná „biela kapusta“ s mrkvou by mala byť pevne utlačená v nádobe, v ktorej bude kvasiť / koláž My s fotografiami pixabay.com
Mnohé hostiteľky/hostitelia nevedia, ako správne kysnúť kapustu, a preto nedosiahnu výsledok, ktorý by chceli. Jednou z hlavných chýb je výber samotnej zeleniny. Vyberajte zodpovedne – mala by to byť stredne dozrievajúca odroda. Práve vďaka tomu, že sa používajú takéto odrody, sa pokrm ukáže ako šťavnatý.
My sa dozvedel aj ďalšie chyby, ktorých sa možno dopustiť pri kysnutí. Kvôli takýmto „vpichom“ hrozia rôzne nežiaduce následky, najmä vidieť v pohári novotvar.
Prečo sa pri kysnutí kapusty tvorí sliz
Tento „vedľajší účinok“ je možný z niekoľkých dôvodov:
- Do zeleniny nebolo pridané dostatočné množstvo soli (na 3-litrovú nádobu sa odporúča použiť 2 polievkové lyžice so sklíčkom).
- Nádoba s nakrájanou „bielou kapustou“ bola neskoro vybratá z teplého miesta na chladné.
Nedá sa presne povedať, koľko kyslej kapusty by malo stáť v teple, pretože to závisí od toho, ako bude prebiehať proces kvasenia. A počas neho je zásah určite potrebný.
V tom spočíva ďalšia možná chyba – nečinnosť. Ak do nakrájanej zeleniny nebudete každý deň až do predchádzajúceho dňa – ráno a večer – pichať paličkou, nebude z nej správne vystupovať oxid uhličitý a proces kvasenia sa spomalí.
Je ľahké pochopiť, kedy treba kyslú kapustu vybrať do chladu – malo by sa tak stať 3-4 dni po skončení kvasného procesu (bublinky sa už neuvoľňujú, nakrájaná zelenina neškrípe).
Či je potrebné pri kysnutí kapustu prikryť – tu sú chyby, ktoré treba urobiť.
Keď nakrájate „bielu kapustu“ (na 3-litrovú nádobu budete potrebovať asi 3 kg) a mrkvu (potrebujete asi 50 gramov), potom suroviny zhrňte do nádoby. Ak používate nádobu, potom ju nenapĺňajte vyššie ako po „ramená“, pretože zelenina pustí šťavu a mala by byť zaliata slaným nálevom.
Keď začnete s kyslou kapustou – počas prvých dní ju tesne neprikrývajte – proces kvasenia si vyžaduje prístup kyslíka. Poháre môžete prikryť napríklad gázou a dať na ne nejaký tlakový hrniec. Ako tlakový hrniec môžete použiť fľašu naplnenú vodou. Dodatočný tlak na ingrediencie je potrebný na to, aby boli úplne v slanom náleve a kvasili rovnomerne.
„V prípade, že sa vám nepodarí získať informácie o tom, že by ste mali byť v náleve, môžete si ich prečítať:
Predtým sa My dozvedel, prečo sa knedle trhajú. Šéfkuchár Kenny Leung pomenoval chybu, ktorá môže spôsobiť, že sa toto jedlo doma nepodarí.
