Ak ešte neviete, aký je rozdiel medzi droždím a kváskom – prečítajte si materiál My.
Existujú tajomstvá pre dokonale nadýchané cesto / foto depositphotos.com
Aby ste vedeli, čím nahradiť droždie na cesto, musíte najprv pochopiť, čo je tento produkt vo všeobecnosti a čím je.
Lisované droždie sa musí zriediť s mliekom alebo vodou a môže sa skladovať výlučne v chladničke najviac jeden mesiac.
Ich suché náprotivky sú menej náročné. Granulované droždie sa môže použiť okamžite zmiešaním s múkou a môže sa skladovať až dva roky.
Ako nahradiť bežné droždie sušeným droždím
Lisované a granulované sa líšia nielen spôsobom použitia a skladovania. Aby ste jedno nahradili druhým, musíte dodržiavať pomery.
Teda 10 gramov sušeného droždia sa rovná 25 gramom čerstvého droždia.
Ak nemáte ani tieto, ani iné, a vznikla otázka, čím nahradiť droždie v pizzi, na pomoc môže prísť kvások. Tento kulinársky zázračný prášok sa skladá z vínneho kameňa a obyčajnej jedlej sódy. Toto duo vyvolá v ceste chemickú reakciu, ktorá vytvorí bublinky oxidu uhličitého a ľahko pomôže cesto vykysnúť. Potrebný pomer na použitie nájdete na obale.
V prípade, že ani vy nemáte kvások, existuje geniálne jednoduchá možnosť, ktorú má úplne každá domácnosť – jedlá sóda.
Aký je rozdiel medzi droždím a jedlou sódou a čo s tým má spoločné kvások?
Droždie je živý mikroorganizmus, ktorý je schopný kysnúť cesto, hoci niekedy môže byť rozmarný. Zároveň je jedlá sóda schopná vykonávať pre nás kľúčovú činnosť – nadvihnúť a nadýchať cesto. Kvások sa skladá z dvoch častí: jedlej sódy a kyseliny, ktorá s ňou reaguje. Ak máme prvú, čím nahradíme druhú?
Kyselina na kyprenie cesta môže byť:
- kyslé mlieko (kefír, kyslá smotana)
- ocot
- citrónová šťava alebo kyselina citrónová
- med (ideálny pri výrobe medovníkových plodov)
- Kakao
Na prípravu jednej lyžičky droždia vezmeme 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny a rovnaké množstvo vybranej kyseliny.
Dôležité pravidlo: nikdy nevykonávajte reakciu so sódou bikarbónou len v lyžičke, inak bublinky na cesto vyjdú nazmar. Vopred si vypočítajte množstvo prísad a zmiešajte suché so suchým a mokré s mokrým. Potom pri miešaní bude kyselina reagovať s jedlou sódou a pomôže vášmu pečivu dosiahnuť dokonalý výsledok. Takéto cesto by ste nemali nechávať dlho odležať – musíte ho poslať rovno do rúry.
