Poradíme vám, ako pripraviť chutné kotlety – čo pridať do mletého mäsa a v akom pomere.
Prečo pridávať vodu do mletého mäsa – lifehack / depositphotos.com
Šťavnaté kotlety s chrumkavou a krásnou kôrkou – to je ideálne jedlo na každodenný stôl aj na slávnostné hostiny. Nie vždy je však možné pripraviť chutné šťavnaté rezne bez pomocných surovín. Vzniká oprávnená otázka, čo pridať do mletého mäsa na kotlety, aby boli šťavnaté, ale aby sa neporušila základná štruktúra.
Unian vám poradí, ako pripraviť šťavnaté kotlety bez väčších problémov.
Ako získať šťavnaté kotlety – hlavné pravidlá
Nie je veľa ingrediencií, ktoré sa nachádzajú v bežnej domácej chladničke, ktoré dokážu spôsobiť dodatočné uvoľnenie užitočnej mäsovej šťavy v mletom mäse. Predovšetkým pochopiť, čo môžete pridať do mletého mäsa pre šťavnatosť, môžete na základe svojich chuťových preferencií. Klasickými metódami sú, samozrejme, cibuľa a mlieko, ale existujú aj alternatívy, ako napríklad ľad a minerálna voda, a o nich si povieme viac.
Prečo sa do mletého mäsa pridáva minerálna voda
Oxid uhličitý vo fľaškovej minerálnej vode je jedným z najúčinnejších a najefektívnejších spôsobov, ako dodať rezňom extra šťavnatosť a vzdušnosť. Aj samotná minerálna voda prispieva k intenzívnejšej tvorbe šťavy vďaka aktívnym prvkom, ktoré obsahuje. Stojí však za to zvážiť dôležitý detail – voda by sa mala pridávať len v malom množstve a len vo fáze prípravy mletého mäsa, pretože v ďalšom procese prípravy len pokazí základnú konzistenciu. Počas prípravy mletého mäsa bielkovinové zlúčeniny v mäse, z ktorého sa mleté mäso vyrába, podľahnú teplu, a preto sa čiastočne zrazia. Tu je jasné, prečo by sa do mletého mäsa mala pridávať voda – zabráni tomuto procesu.
Prečo sa do mletého mäsa pridáva ľad
Ľad má podobné vlastnosti ako minerálna voda s jednou výnimkou – v závislosti od toho, akú vodu zmrazíte, bude alebo nebude obsahovať rovnaké prospešné minerálne zlúčeniny. Ľad by sa mal pridávať v menšom množstve ako voda. Snažte sa neustále sledovať stav mletého mäsa, pretože pri drvení sa ľad úplne nerozbije a topí sa, dá navyše tekutinu – šťavnaté kotlety sa neukážu. Rovnako ako v prípade obyčajnej vody by sa mal ľad pridávať až vo fáze prípravy mletého mäsa.
Čo pridať do mletého mäsa na kotlety pre šťavnatosť – možnosti
V nadväznosti na zložky receptu pokrmu môžete experimentovať so zložením podľa svojej chuti a preferencií. Ak máte napríklad za úlohu pripraviť rybie rezne, skúste do pripraveného mletého mäsa pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo nízkopercentného ovocného octu. To dodá kotletám pikantnú chuť a nasýti ich vlastnou prirodzenou šťavou, takže „manipulácia“ s vodou nebude potrebná.
„Krájanie mäsa v mäsových mäsách:
Hovädzie a bravčové mleté mäso sú vďaka svojej hustejšej konzistencii odolnejšie voči vlhkosti ako rybie mleté mäso. Ak chcete prirodzenejšiu a bohatšiu chuť, premyslite si, čo pridať do mletého mäsa na kotlety pre šťavnatosť – malú časť bravčovej masti, slaniny alebo údenej bravčovej masti, a nešetrite koreninami, pretože tie len prispievajú k odhaleniu chutí pripravovaného pokrmu.
