Je dôležité skladovať kyslú kapustu v čistých a hermeticky uzavretých nádobách.
My sa naučil, ako oživiť kyslú kapustu / pixabay.com, depositphotos.com pixabay.com
Kyslá kapusta je obľúbeným občerstvením mnohých. Niekedy sa však proces kvasenia môže zvrtnúť a získa horkú chuť alebo sa pokryje hlienom.
My sa dozvedel, či je možné jesť horkú kyslú kapustu a čo robiť, ak sa nálev v kyslej kapuste stal lepkavým a klzkým.
Prečo je kapusta po kysnutí horká – čo je dôležité vedieť
Horká kapusta môže byť dôsledkom nesprávneho procesu kvasenia.
K horkosti dochádza z viacerých dôvodov:
- nedostatok soli,
- nevhodné podmienky fermentácie,
- nízka kvalita pôvodného produktu.
Preto hlavnou radou, ako dosiahnuť, aby kyslá kapusta nebola taká horká, je prepláchnuť ju v studenej vode. Oplachovanie pomáha nielen zlepšiť chuť, ale aj osviežiť kapustu pred podávaním.
Je však potrebné preplachovať kyslú kapustu zakaždým? Nie, iba ak je príliš slaná alebo horká.
Po prepláchnutí môžete pridať trochu cukru alebo mrkvy, aby kyslá kapusta nebola taká horká a vyvážila svoju chuť.
Ako zachrániť kyslú kapustu pred kalom – osvedčená metóda
Niekedy sa stáva, že nálev z kyslej kapusty je klzký a slizký. Môže to byť okrem iného dôsledok nesprávneho kvasenia alebo toho, že sa do kapusty dostanú nežiaduce baktérie.
Kvasnice z kyslej kapusty:
Ak chcete oživiť kyslú kapustu, treba ju tiež dôkladne umyť a potom pripraviť nový nálev so správnou koncentráciou soli.
Okrem toho je rovnako dôležité skladovať kapustu v čistom riade a pri správnej teplote.
Aby sa teda zabránilo horkosti a hlienovitosti kyslej kapusty, je dôležité sledovať podmienky kvasenia, dodržiavať pomery soli a skladovať výrobok v čistých, hermeticky uzavretých nádobách.
Pripomenieme, že už skôr My uverejnil recept na kyslú kapustu na zimu.
