Pripraviť si doma chutnú hovädzinu nie je až také ťažké.
Solenie mäsa si môžete urobiť aj doma / foto depositphotos.com
Z času na čas sa mnohí ľudia pýtajú, ako nasoliť mäso, aby dlho vydržalo.
Na solenie mäsa na zimu môžete použiť suchú metódu. Poďme si vysvetliť, ako si takúto hovädzinu pripraviť doma.
Ako nasoliť mäso suchým spôsobom
Tento spôsob solenia mäsa na dlhodobé skladovanie je pomerne bežný a často sa používa aj pred údením. Je vhodný aj pre bravčovú masť a mastné mäso. Vo všeobecnosti je solenie mäsa ako sadla jednoduché, ale existuje niekoľko rozdielov.
Pred solením mäsa suchou soľou by sa malo umyť a nakrájať na približne rovnaké kúsky, aby bolo rovnomerne nasiaknuté. Potom ho položte do nádoby, v ktorej bude dozrievať, a hojne ho posypte soľou, alebo ešte lepšie potrite každý kus zvlášť. Vo všeobecnosti platí, že na 1 kg mäsa je potrebné použiť 70 – 80 g soli. Čím hustejšie je mäso zložené, tým lepšia bude konzerva, takže ju môžete trochu zaťažiť. Mäso v soli uchovávajte približne mesiac na chladnom mieste, kde teplota nie je vyššia ako 4 stupne Celzia.
Mäso pri solení by sa malo uchovávať na chladnom mieste / foto depositphotos.com
Ďalší variant prípravy hovädzej konzervy zahŕňa zmes na solenie, ktorá pri prepočte na 1 kilogram mäsa bude obsahovať: 70 gramov soli, 1 gram cukru a 1 gram potravinového dusičnanu. Mäso by sa malo pripravenou zmesou potrieť. Ak mäso obsahuje kosti, malo by sa nakrájať a nasoliť v rezoch tak, aby bolo rovnomerne nasiaknuté soľou.
Potom sa mäso vloží do nádoby, lepšie je použiť drevenú, a medzi kúsky sa rozloží bobkový list, cesnak, korenie vo forme hrášku, kúsky po tri na kilogram mäsa. Hovädzia konzerva sa prikryje niečím plochým, napríklad doskou, a pritlačí sa závažím.
Mäso by sa malo skladovať v chlade a každé tri dni by sa malo obrátiť a potrieť soľou, ktorá sa rozdrobila na dno nádoby. Tri týždne stačia na to, aby bravčové mäso dozrelo.
Ako dlho namáčať mäso zo soli
Pred použitím hotovej hovädzej konzervy by sa mala namočiť od soli vo vode na jeden deň a až potom môžete pripravovať rôzne jedlá. Na tento účel by sa mali použiť 2 litre vody na 1 kg mäsa. Voda by sa mala niekoľkokrát vymeniť: po hodine, po dvoch, potom po troch, šiestich a 12 hodinách. Tým sa koncentrácia soli v mäse niekoľkokrát zníži.
Ako nasoliť hovädzie mäso
Na solenie takéhoto mäsa môžete použiť napríklad kúsok hovädzieho stehna. Pred solením sa mäso očistí od fólií, aby neprekážali impregnácii soli a korenia. Soľ je lepšie použiť jemne mletú, pričom mäso dôkladne pretrite. Potom by sa malo vložiť do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka a na týždeň odložiť do chladničky. Soli na 1 kg mäsa treba asi 50 gramov, čím viac – tým rýchlejšie pôjde solenie. Stojí za zmienku, že kus s hmotnosťou 1 kg by sa mal v chladničke skladovať dlhšie – 14 až 20 dní. Po 7 – 9 dňoch by sa mäso malo vybrať z vrecka a nechať v chladničke niekoľko dní, aby sa vysušilo, bez zakrytia, ale občas ho otočiť. Nakladané mäso sa môže skladovať najviac 60 dní.
Soli na 1 kg mäsa na solenie hovädzieho mäsa treba asi 50 gramov / foto depositphotos.com
Ako sa solí mäso na kazašský spôsob
Koňské mäso sa medzi Kazachmi považuje za najobľúbenejší druh mäsa. Konské mäso môžete nasoliť aj suchým solením, lepšie je použiť mäso koní nie staršie ako tri roky, potom nie je príliš tvrdé.
Ak chcete konské mäso nasoliť na sušenie, potom na 100 kg výrobku budete potrebovať zmiešať tri kilogramy soli, jeden kilogram roztlačeného cesnaku a 100 gramov mletého čierneho korenia. Vzniknutou zmesou potrite nakrájané mäso, vložte ho do nádoby na solenie a nechajte ho pri izbovej teplote 18 – 22 stupňov 8 – 10 hodín. Potom sa mäso zavesí do tieňa na prievan, kde sa suší týždeň a pol alebo dva týždne. Takto nasolené mäso by sa malo skladovať v mrazničke.
